Ασπίδα για τους αθλητές ο τοματοχυμός

Προστασία για τους μυς, συμπεριλαμβανομένης και της καρδιάς, φαίνεται πως προσφέρουν ο τοματοχυμός και το τυρόγαλο στους αθλητές

 

Για τις ευεργετικές ιδιότητες της τομάτας για τον ανθρώπινο οργανισμό έχουμε ακούσει ουκ ολίγες φορές. Τι θα λέγατε όμως αν μαθαίνατε ότι ο «θησαυρός» αντιοξειδωτικών και άλλων ουσιών που κρύβει στο εσωτερικό του ο κατακόκκινος καρπός υπό μορφή χυμού θα μπορούσε να οδηγήσει στη «φυσική» ενίσχυση του αθλητισμού; Τα εντυπωσιακά ευρήματα ανήκουν σε έλληνες επιστήμονες και, σύμφωνα με αυτά, ο τοματοχυμός διαθέτει... «αναγεννητικές» ιδιότητες μυϊκής αποκατάστασης.

Η ερευνήτρια Χριστίνα Τσιτσιμπίκου

«Στην έρευνα συμμετείχαν ερευνητές από τα τμήματα Φυσικής Αγωγής και Αθλητισμού και Βιοχημείας και Βιοτεχνολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, την Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Κρήτης, το Γενικό Νοσοκομείο Καρδίτσας, το Κέντρο Ελέγχου Ντόπινγκ και καρδιολογικές κλινικές της Αθήνας, σε συνεργασία με τον πρώην καρδιολόγο του Ολυμπιακού δρα Παναγιώτη Σταματόπουλο» εξηγεί στο «Βήμα» η δρ Χριστίνα Τσιτσιμπίκου, ερευνήτρια και υπεύθυνη επικοινωνίας της μελέτης, γενική γραμματέας της Ελληνικής Εταιρείας Τοξικολογίας και πρώην διευθύντρια του ελέγχου ντόπινγκ κατά τη διάρκεια των Ολυμπιακών Αγώνων.

Λυκοπένιο κατά της οξείδωσης

Στόχος των ειδικών, όπως μας λέει η ίδια, ήταν η ενίσχυση του αθλητισμού από βιοχημικής απόψεως, χωρίς τη λήψη ουσιών. «Πατήσαμε, μεταξύ άλλων, πάνω σε μια ιδέα που είχε εκφράσει ο καθηγητής Καρδιολογίας Δημήτρης Κρεμαστινός από την Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών πριν από κάποια χρόνια και αφορούσε τη βοήθεια που θα μπορούσε να δώσει το λυκοπένιο στην καρδιά. Σύμφωνα με τη συγκεκριμένη ιδέα, πίσω από πολλές βλάβες της καρδιάς κρύβονται το οξειδωτικό στρες και η φλεγμονή».

«Το οξειδωτικό στρες είναι μια κατάσταση παθογένειας όπου ελευθερώνονται ελεύθερες ρίζες. Οι ελεύθερες ρίζες οξυγόνου μοιάζουν με ανεξέλεγκτες "βόμβες" δραστικού οξυγόνου μέσα στον οργανισμό, οι οποίες δεν έχουν λόγο ύπαρξης και πηγαίνουν και οξειδώνουν ή αλλιώς καταστρέφουν μακρομόρια του οργανισμού, πρωτεΐνες κυρίως που μπορεί να είναι μυϊκές πρωτεΐνες, ανοσοποιητικές πρωτεΐνες, συνδετικές πρωτεΐνες κτλ.» μας αναλύει η δρ Τσιτσιμπίκου.

Η μελέτη

Στο πλαίσιο της μελέτης παρατήρησης των ερευνητών έλαβαν μέρος συνολικά 15 αθλητές οι οποίοι καλούνταν να συνεχίσουν τις κανονικές προπονήσεις τους αναερόβιας άσκησης (π.χ., τζούντο, άρση βαρών, πάλη, ιστιοπλοΐα, χάντμπολ, μπάσκετ κτλ.). Από εννέα από αυτούς και για ένα διάστημα δύο μηνών ζητήθηκε να αντικαταστήσουν το ισοτονικό ποτό που κατανάλωναν μετά τις προπονήσεις τους με τοματοχυμό του εμπορίου και μάλιστα με προϊόν της αρεσκείας τους. Οι υπόλοιποι συνέχισαν να πίνουν κανονικά το ισοτονικό ποτό τους. Στην αρχή, κατά τη διάρκεια και στο τέλος των δοκιμών οι ειδικοί κατέγραψαν τις ζωτικές λειτουργίες των αθλητών αλλά και τα επίπεδα αποκατάστασης του οργανισμού τους μετά τις προπονήσεις τους.

«Θέλαμε να δούμε τι θα γινόταν σε περίπτωση που αλλάζαμε το κοινό ισοτονικό ποτό που χρησιμοποιούσαν οι αθλητές με τοματοχυμό πλούσιο σε λυκοπένιο - βασική αντιοξειδωτική ουσία της τομάτας που της χαρίζει και το κόκκινο χρώμα της - και με περίπου ίδια επίπεδα υδατανθράκων με τα κοινά συμπληρώματα διατροφής» εξηγεί η δρ Τσιτσιμπίκου. «Βάσει των μετρήσεων είδαμε ότι κάποιοι χαρακτηριστικοί δείκτες όπως αυτοί του οξειδωτικού στρες, της φλεγμονής και της μυϊκής βλάβης αποκαταστάθηκαν μέσα σε διάστημα περίπου δύο μηνών».

Σωτήρια παρέμβαση και για την καρδιά

«Παρατηρήσαμε λοιπόν ότι τη στιγμή που οι αθλητές είχαν, π.χ., τον δείκτη της γαλακτικής αφυδρογονάσης (LDH) ιδιαίτερα αυξημένο, η κατανάλωση τοματοχυμού φάνηκε να αποτρέπει τις βλάβες που συνδέονται με τη συγκεκριμένη αύξηση. Η γαλακτική αφυδρογονάση είναι ένα από τα ένζυμα που αυξάνονται και στην περίπτωση του εμφράγματος του μυοκαρδίου, όπου ουσιαστικά έχουμε καταστροφή του καρδιακού μυός, βλάβη του μυός του περιφερικού συστήματος. Κατά την άθληση παρατηρείται η ίδια αύξηση, πιο περιορισμένη βέβαια, η οποία συνδέεται με τη μυϊκή καταπόνηση» περιγράφει η ερευνήτρια.

Σύμφωνα με τους ερευνητές, η βλάβη προκαλείται γιατί κατά την άσκηση παράγονται ισχυρές κυτοκίνες που ουσιαστικά καταστρέφουν τους ιστούς του οργανισμού. «Αν ο τοματοχυμός αναστέλλει την παραγωγή κυτοκινών δεν το γνωρίζουμε. Πάντως για κάποιον λόγο "φρενάρει" την καταστροφή του ιστού» επισημαίνει η δρ Τσιτσιμπίκου. «Ταυτόχρονα είδαμε ότι δείκτες όπως η ομοκυστεΐνη, που είναι χαρακτηριστικοί της κακής ενδοθηλιακής λειτουργίας - και αυτό σχετίζεται με την καρδιά, βλάβες στο ενδοθήλιο έχουμε δει σε ασθενείς με καρδιακή ανεπάρκεια, παράλληλα με την πρόοδο της νόσου -, επανέρχονταν στα φυσιολογικά τους επίπεδα μετά την κατανάλωση τοματοχυμού».

Η ποσότητα του τοματοχυμού που κατανάλωναν οι αθλητές, σύμφωνα με τους επιστήμονες, βασιζόταν στις οδηγίες που ελάμβαναν από τον προπονητή τους για τη σωστή ενυδάτωσή τους μετά την αναερόβια προπόνησή τους. «Την ίδια ποσότητα που υπό άλλες συνθήκες θα κατανάλωναν από το ισοτονικό τους ποτό κατανάλωναν τώρα από τον τοματοχυμό. Δεν έγινε κάποια παρέμβαση σε αυτό το επίπεδο ούτε αλλάξαμε οποιεσδήποτε άλλες συνήθειες των αθλητών. Η ποσότητα ισοτονικού που χρειάζεται ο κάθε αθλητής εξαρτάται από πολλές παραμέτρους. Για παράδειγμα, αν κάποιος κάνει ιστιοπλοΐα και βρίσκεται στη θάλασσα μπορεί να καταναλώσει και 1,5 λίτρο ισοτονικού ποτού, ενώ αν αγωνίζεται στο τζούντο μπορεί να καταναλώσει 500-800 ml. Εμείς επικεντρωθήκαμε μόνο στην αλλαγή του ποτού που έπιναν οι αθλητές και τίποτε άλλο» υπογραμμίζει η ειδικός.

Τα εντυπωσιακά ευρήματα γύρω από τη «θαυματουργή» επίδραση του τοματοχυμού στον οργανισμό έπειτα από έντονη άσκηση παρουσιάστηκαν στο επιστημονικό έντυπο «Food and Chemical Toxicology».

Τομάτα - τυρόγαλο, σημειώσατε Χ

Μετά τη θετική ανταπόκριση που είχε η μελέτη από την ακαδημαϊκή κοινότητα οι ερευνητές πέρασαν σε δεύτερο επίπεδο μελετώντας αυτή τη φορά μια ομάδα 40 υπερμαραθωνοδρόμων που αθλούνται στη Θεσσαλονίκη. Ο οργανισμός των συγκεκριμένων αθλητών, σύμφωνα με τους επιστήμονες, είναι ιδιαίτερα βεβαρημένος από πλευράς οξειδωτικού στρες λόγω των υπερβολικά μεγάλων αποστάσεων που διανύουν.

«Πρόκειται για μια προσπάθεια που έχει ολοκληρωθεί και στην οποία, πέραν του τοματοχυμού, προσθέσαμε ένα ακόμη συμπλήρωμα: το κέικ τυρόγαλου, ένα κέικ που φτιάχνεται από το γάλα που απομένει από την παρασκευή της φέτας» μας λέει η δρ Τσιτσιμπίκου. «Και τα δύο συμπληρώματα εμφάνισαν θετικά αποτελέσματα, με τον τοματοχυμό να έχει ένα ελαφρύ προβάδισμα στο οξειδωτικό στρες, καθώς και σε επίπεδο υπερηχογραφικών δεικτών της καρδιάς, όπου παρατηρήσαμε εμφανή βελτίωση ως προς τη γενικότερη καρδιακή λειτουργία. Να υπογραμμίσουμε, παρ' όλα αυτά, ότι εμείς μελετήσαμε υγιή άτομα. Τα συγκεκριμένα αποτελέσματα δεν έχουν δημοσιευθεί ακόμη, οι δοκιμές όμως έχουν ολοκληρωθεί και τα στοιχεία που έχουν προκύψει από αυτές βρίσκονται σε φάση επεξεργασίας».

Αθληση, αλλά ίσως και αντιγήρανση

Η πρώτη εικόνα των στοιχείων αυτών, κατά τους επιστήμονες, μαρτυρεί ότι το οξειδωτικό στρες, που πλέον μετρήθηκε σε μοριακό επίπεδο και σε επίπεδο μηχανισμού δράσης, υποχώρησε σημαντικά με την κατανάλωση του τοματοχυμού. «Θεωρούμε λοιπόν ότι ένας από τους μηχανισμούς που ενεργοποιούνται από την κατανάλωση του τοματοχυμού σχετίζεται με την καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες. Κάτι τέτοιο δεν σχετίζεται μόνο με την αποκατάσταση μετά την άθληση, μπορεί να έχει αντιγηραντικές ιδιότητες, να σχετίζεται με την καλή λειτουργία της καρδιάς, του εγκεφάλου κτλ. Ανοίγεται, δηλαδή, ένας τεράστιος δρόμος αυτή τη στιγμή» υπογραμμίζει η ερευνήτρια.

Ο τοματοχυμός όμως έχει την ίδια ευεργετική δράση για τον οργανισμό με την κατανάλωση ολόκληρης της τομάτας; «Δεν μπορούμε να κάνουμε τη συγκεκριμένη αναγωγή και αυτό γιατί το συμπύκνωμα που παίρνουμε ως χυμό από το φρούτο διαφέρει από το φρούτο ως καρπό. Μέσω του χυμού απαλλάσσεται κανείς από τις φυτικές ίνες, π.χ., που δεν ξέρουμε τι ρόλο μπορούν να παίξουν σε έναν οξειδωτικό μηχανισμό. Οι χυμοί είναι πλουσιότεροι σε απλά σάκχαρα και ανεβάζουν πιο γρήγορα τα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα σε σχέση με τα φρούτα. Απλώς στην παρούσα φάση δεν μπορούμε να πούμε ότι αυτό που συμβαίνει με τον τοματοχυμό συμβαίνει και με ολόκληρη την τομάτα. Να επισημάνουμε ακόμη ότι τα άτομα που συμμετείχαν στις μελέτες δεν είχαν υποκείμενες παθολογίες. Για παράδειγμα, δεν ήταν διαβητικοί, δεν είχαν δυσανεξία σε κάποια τρόφιμα, δεν είχαν αντίσταση στην ινσουλίνη».

Τυρόγαλο σε κέικ και μπισκότα!
Το κέικ τυρόγαλου αποτελεί 100% ελληνική πατέντα και αναπτύχθηκε από ερευνητές του Τμήματος Βιοχημείας και Βιοτεχνολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας.

Ο καθηγητής Δημήτρης Κουρέτας

«Είναι φτιαγμένο από τον ορό που απομένει από την παρασκευή της φέτας με αιγοπρόβειο γάλα και ο οποίος στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την παρασκευή της μυζήθρας. Πήραμε λοιπόν τις συγκεκριμένες πρωτεΐνες και φτιάξαμε το συγκεκριμένο προϊόν» μας εξηγεί ο καθηγητής Δημήτρης Κουρέτας που βρίσκεται πίσω από αυτό.

«Στο πλαίσιο της μελέτης, οι αθλητές που κατανάλωναν για διάστημα 15 ημερών το κέικ τυρόγαλου εμφάνισαν ιδιαίτερα αυξημένη αντιοξειδωτική άμυνα. Πρόκειται για κάτι πολύ σημαντικό, καθώς η ενδογενής αντιοξειδωτική άμυνα "κουρδίζει", για παράδειγμα, την ανοσολογική απόκριση του οργανισμού, τον μεταβολισμό κ.ά. Πρόκειται για έναν ιδιαίτερα σημαντικό μηχανισμό ο οποίος εμπλέκεται στην εμφάνιση μιας σειράς παθολογικών καταστάσεων, όπως π.χ. ο σακχαρώδης διαβήτης, η παχυσαρκία, οι καρδιοπάθειες, ο καρκίνος κ.ά.» αναφέρει ο καθηγητής.

H μπάρα τυρόγαλου ή αλλιώς FETA BAR διατίθεται στις γεύσεις σοκολάτα-πορτοκάλι και λευκή σοκολάτα-φράουλα

Το κέικ τυρόγαλου επινοήθηκε πριν από περίπου επτά χρόνια. Λόγω του περιορισμένου χρόνου ζωής του όμως οι ειδικοί αποφάσισαν να το μετατρέψουν σε ένα... μπισκότο με διάρκεια ζωής ενός έτους. Τα τελευταία δύο χρόνια το «βιολειτουργικό» μπισκότο FETA BAR παρασκευάζεται από τους Μύλους Καπλανίδη με γεύση σοκολάτα-πορτοκάλι και λευκή σοκολάτα-φράουλα και διατίθεται από τις εταιρείες Βιοαγρός και EatWalk εντός Ελλάδος, ενώ εξάγεται και σε χώρες της Ευρώπης και στις ΗΠΑ.

Το ενδιαφέρον των ξένων για την ελληνική πατέντα ήταν ένθερμο. Λόγω της υψηλής θρεπτικής του αξίας, που οδηγεί στην αύξηση της σωματικής απόδοσης ενώ παράλληλα μειώνει μυϊκές βλάβες και μυϊκό κάματο, το μπισκότο ζητήθηκε - μεταξύ άλλων - και για τις ειδικές δυνάμεις των ΗΠΑ. Η ιδέα της επαναστατικής μπάρας ξεχώρισε στο πλαίσιο του προγράμματος «Επιχειρηματικότητα και Καινοτομία» της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, αφού ήταν από τις 12 καινοτόμους ιδέες που βραβεύθηκαν μεταξύ 600 υποψηφιοτήτων.

πηγή

Λάχανο το φάρμακο!

Το Πέρα της αντικαρκινικής δράσης του δράσης του, το λάχανο είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C. H βιταμίνη C παίζει σημαντικό ρόλο στην σύνθεση και διατήρηση του κολλαγόνου, στην παραγωγή θυροξίνης από τον θυρεοειδή αδένα και στην σύνθεση της επινεφρίνης. Γενικότερα, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και προστατεύει άλλα αντιοξειδωτικά όπως τις βιταμίνες Α και Ε. Το λάχανο ακόμη είναι πλούσιο σε φυλλικό οξύ. Το φυλλικό οξύ είναι απαραίτητο για τον πολλαπλασιασμό των κυττάρων και απαραίτητο για την λειτουργία του νευρικού συστήματος. Επίσης, βοηθάει στην αναγέννηση των ερυθρών αιμοσφαιρίων και για το λόγο αυτό η έλλειψή του προκαλεί μακροκυτταρική αναιμία. Σημαντική είναι η περιεκτικότητα του λάχανου και σε κάλιο. κάλιο ρυθμίζει τον όγκο των ενδοκυττάριων υγρών και επηρεάζει την σύσπαση των λείων μυϊκών ινών και έτσι είναι απαραίτητο για την διατήρηση του καρδιακού παλμού. Σημαντική είναι η περιεκτικότητα του λάχανου και σε φυτικές ίνες. Υπολογίζεται πως μια μερίδα σαλάτα λάχανου περιέχει πάνω από 2,3 gr. φυτικών ινών.

Leo Messi masters cricket with Herbalife

SOS των Βρετανών για την παχυσαρκία

Λιποδιαλύτες για χάσιμο βάρους Βρείτε τους στα X-treme stores

«Δέκα άμεσα μέτρα απαιτούνται να ληφθούν από τη βρετανική κυβέρνηση, ώστε να αντιμετωπιστεί το ολοένα αυξανόμενο πρόβλημα της παχυσαρκίας», προτείνουν 220.000 γιατροί, καθώς η χώρα τείνει να γίνει «ο παχύσαρκος της Ευρώπης».

Σύμφωνα με την Ακαδημία του Ιατρικού Βασιλικού Κολεγίου, θα πρέπει άμεσα να επιβληθεί φόρος στα αναψυκτικά και ακόμη δύο βασικά μέτρα. Το πρώτο είναι οι αλυσίδες γρήγορης εστίασης (fast food) να μην βρίσκονται κοντά σε σχολεία, ενώ στα νοσοκομεία να καταργηθεί τελείως ό,τι θεωρείται ανθυγιεινό. Μαζί με αυτά, η κυβέρνηση θα πρέπει να ακολουθήσει πολιτική 10 δράσεων για την αντιμετώπιση του καταστροφικού φαινομένου.

Σύμφωνα με την πιο πρόσφατη καταγραφή που έγινε, ένας στους τέσσερις ενήλικες σε ολόκληρη την Αγγλία είναι παχύσαρκος. Το χειρότερο είναι οι προβλέψεις των ειδικών για το μέλλον, καθώς αναμένεται ώς το 2050 η παχυσαρκία θα αυξηθεί 60% στους άντρες, 50% στις γυναίκες και 25% στα παιδιά.

Τα δέκα μέτρα που πρέπει να εφαρμόσει η κυβέρνηση για την μακροπρόθεσμη αντιμετώπιση της παχυσαρκίας, σύμφωνα με την Ακαδημία του Ιατρικού Βασιλικού Κολεγίου είναι:

1. Οι δήμοι της κάθε περιοχής να μην δίνουν άδεια λειτουργίες σε αλυσίδες γρήγορης εστίασης που βρίσκονται κοντά σε σχολεία, πανεπιστήμια, χώρους αναψυχής ή άλλα μέρη που συχνάζουν παιδιά
2. Πειραματική φορολόγηση των αναψυκτικών και χυμών που περιέχουν ζάχαρη. Με το μέτρο αυτό η κυβέρνηση αναμένεται να εξασφαλίσει 1,3 εκ. ευρώ, τα οποία ακολούθως θα επενδύσει σε προγράμματα ελέγχου βάρους.
3. Το προσωπικό του Εθνικού Συστήματος Υγείας (ΕΣΥ) να ενημερώνει τους παχύσαρκους και τους υπέρβαρους για την αλλαγή που πρέπει να κάνουν στις διατροφικές τους συνήθειες και την άσκηση, για όποιο λόγω και εάν έχουν επισκεφτεί τον γιατρό.
4. Το ΕΣΥ να δαπανήσει περίπου 350 εκ. ευρώ τα επόμενα τρία χρόνια για να αντιμετωπίσει τα ελλείπει προγράμματα ελέγχου βάρους που διαθέτει σήμερα η κυβέρνηση.
5. Τη διευκόλυνση βαριατρικής επέμβασης (χειρουργείο απώλειας βάρους) για να βοηθήσει όλους όσους έχουν άμεσο κίνδυνο να πεθάνουν από παχυσαρκία
6. Τα νοσοκομεία να υιοθετήσουν τα ίδια διατροφικά πρότυπα για ασθενείς και εργαζομένους, τα οποία εφαρμόζονται στα σχολεία της Αγγλίας.
7. Στο ίδιο πλαίσιο θα πρέπει να «εξαφανιστούν» από αυτά τα μέρη οι αυτόματοι πωλητές για σνακς και αναψυκτικά, ενώ θα πρέπει να μην χορηγούνται άδειες για τη λειτουργία εστιατορίων γρήγορης εστίασης σε μεγάλη χιλιομετρική απόσταση.
8. Τα σχολεία σε όλες τις βαθμίδες εκπαίδευση να διαθέτουν αποκλειστικά υγιεινά φαγητά και τρόφιμα.
9. Να ξεκινήσει η δράση «ιατρικών επισκεπτών», οι οποίοι θα ενημερώνουν τους νέους γονείς όχι απλώς πως να σιτίζουν τα παιδιά τους, αλλά και να τα εκπαιδεύσουν στην υγιεινή διατροφή.Απαγόρευσης μετάδοσης τηλεοπτικών διαφημίσεων σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, ζάχαρη και κορεσμένα λιπαρά έως τις 9 το βράδυ.

πηγή

Οι 10 top αντικαρκινικές τροφές

Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα κατά του Καρκίνου , αναδημοσιεύουμε άρθρο της Μυρτώ Αντωνοπούλου από το Vita.gr

«Πρόκειται για την ασθένεια που μας τρομοκρατεί περισσότερο από κάθε άλλη. Ευτυχώς, νέα φάρμακα, εξελιγμένα εμβόλια, πρωτοποριακά μηχανήματα έρχονται συνεχώς στο φως της δημοσιότητας, με στόχο να βοηθήσουν την ανθρωπότητα να απαλλαγεί από τον καρκίνο. Η λύση, ωστόσο, μπορεί να είναι πιο απλή από ό,τι φανταζόμαστε. Πρώτος ο Ιπποκράτης είχε πει «Η τροφή σου πρέπει να γίνει το φάρμακό σου και το φάρμακό σου να γίνει η τροφή σου». Και πιθανώς αυτή του η ρήση να μπορεί να εφαρμοστεί και στην προσπάθεια να βρεθεί ένα τρόφιμο-φάρμακο για τον καρκίνο. Σύμφωνα με πλήθος ερευνών, υπάρχουν τροφές με μεγάλη περιεκτικότητα σε ουσίες που φαίνεται να μειώνουν τις πιθανότητες εμφάνισης διάφορων μορφών καρκίνου. Φυσικά, η διατροφή δεν είναι πανάκεια. Η κατανάλωση συγκεκριμένων τροφών δεν μπορεί να εγγυηθεί την πρόληψη ή την καταπολέμηση της ασθένειας, ούτε βέβαια να υποκαταστήσει τη θεραπεία της. Ένα διαιτολόγιο, όμως, πλούσιο σε τρόφιμα με αντικαρκινική δράση, όπως αυτό που προτείνει η μεσογειακή διατροφή, δεν μπορεί παρά να συμβάλλει στην προστασία από τον καρκίνο. Γνωρίστε, λοιπόν, τις 10 top τροφές κατά του καρκίνου και εντάξτε τις στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής. 

Εχθροί του καρκίνου

Τα φυτοχημικά συστατικά θεωρούνται υπεύθυνα για την αντικαρκινική δράση πολλών τροφών. Ουσιαστικά, πρόκειται για στοιχεία που θωρακίζουν τα φυτά απέναντι στις μικροβιακές εισβολές και τις λοιμώξεις, ενώ προστατεύουν και το δικό μας σώμα, προφυλάσσοντας τα θρεπτικά συστατικά των τροφών στη διαδρομή τους κατά την πέψη, ώστε να φτάσουν ακέραια στο λεπτό έντερο και να απορροφηθούν από τον οργανισμό. Έχουν αντιοξειδωτική δράση και φαίνεται ότι συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακών νοσημάτων, καρκίνου και άλλων χρόνιων παθήσεων. Στα φυτοχημικά συστατικά (περιέχονται κυρίως σε φρούτα και λαχανικά) ανήκουν, μεταξύ άλλων, οι πολυφαινόλες, τα φλαβονοειδή και τα καροτενοειδή.

Κουρκουμάς 

Πρόκειται για μπαχαρικό γνωστό για τις αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές του ιδιότητες. Τα τελευταία, όμως, χρόνια γίνονται μελέτες που προσπαθούν να διερευνήσουν τη σύνδεσή του με την πρόληψη του καρκίνου. Οι επιστήμονες θεωρούν ότι τα χαμηλά ποσοστά ορισμένων μορφών καρκίνου στην Ινδία, σε αντίθεση με τα αντίστοιχα υψηλά ποσοστά στις δυτικές χώρες, όπως οι ΗΠΑ, οφείλονται στην αυξημένη κατανάλωση κουρκουμά από τους Ινδούς. Μάλιστα, ερευνητές από το Κέντρο Καρκίνου του Πανεπιστημίου του Τέξας απέδειξαν σε μελέτη που δημοσιεύτηκε το 2009 ότι η κουρκουμίνη (ουσία που περιέχει ο κουρκουμάς) έχει την ιδιότητα να «διαχωρίζει» τα καρκινικά κύτταρα από τα φυσιολογικά και να σκοτώνει τα καρκινικά.

Tip Προσθέστε ένα κουταλάκι κουρκουμά στις σούπες σας, στις σάλτσες των ζυμαρικών και στις σαλάτες σας. Κουρκουμά περιέχει επίσης και το κάρι (αφού πρόκειται ουσιαστικά για μείγμα μπαχαρικών). 

Πράσινο τσάι

Η αντικαρκινική δράση του τσαγιού οφείλεται στις πολυφαινόλες που περιέχει, γνωστές ως κατεχίνες. Σύμφωνα με μελέτες, το πράσινο τσάι μπορεί να προλαμβάνει την ανάπτυξη όγκων, κυρίως σε καρκίνους του μαστού, των πνευμόνων, του οισοφάγου, του παχέος εντέρου και του δέρματος. Πρόσφατη έρευνα από το Πανεπιστήμιο της Αλαμπάμα στο Μπίρμινγκχαμ των ΗΠΑ κατέληξε στο συμπέρασμα ότι οι πολυφαινόλες του πράσινου τσαγιού προφυλάσσουν και από τον καρκίνο του δέρματος, χάρη στην ιδιότητά τους να «διορθώνουν» το DNA που έχει υποστεί βλάβες από την υπεριώδη ακτινοβολία του ήλιου.

Tip Εντάξτε στην καθημερινότητά σας 2-3 φλιτζάνια πράσινο τσάι. 

Σκόρδο 

Το σκόρδο, όπως και το κρεμμύδι, είναι τροφές πλούσιες σε πολυφαινόλες και ενώσεις με βάση το θείο, οι οποίες θεωρείται ότι αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκίνου (κυρίως του οισοφάγου, του στομάχου και του παχέος εντέρου). Πρόσφατη, μάλιστα, έρευνα από το τμήμα Βιοχημείας του Πανεπιστημίου της Αλεξάνδρειας στην Αίγυπτο συνδέει την κατανάλωση σκόρδου με μειωμένη εμφάνιση καρκίνου του μαστού.

Tip 

- Προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο στη μαγειρική σας και επωφεληθείτε από τις αντικαρκινικές του ουσίες.

- Οι περισσότερες αντιοξειδωτικές ουσίες βρίσκονται στα εξωτερικά στρώματα του κρεμμυδιού, οπότε ξεφλουδίστε το όσο το δυνατόν λιγότερο.

Κακάο 

Οι κατεχίνες και οι προκυανιδίνες (ισχυρά αντιοξειδωτικά) που περιέχει το κακάο περιορίζουν το οξειδωτικό στρες και τη χρόνια φλεγμονή, παράγοντες κινδύνου για την εμφάνιση καρκίνου και άλλων χρόνιων παθήσεων. Αν και πρέπει να γίνουν περισσότερες μελέτες που να αποδεικνύουν την αντικαρκινική δράση του κακάο, η μαύρη σοκολάτα (που αποτελείται από κακαόμαζα σε ποσοστό που φτάνει το 75%) φαίνεται να έχει μια θέση στη λίστα με τις τροφές που θεωρείται ότι προστατεύουν από τον καρκίνο.

Tip Δύο κομμάτια μαύρης σοκολάτας την ημέρα μπορούν να αντικαταστήσουν άλλα γλυκά και ταυτόχρονα να συμβάλλουν στην υγεία του οργανισμού σας.

Λιπαρά ψάρια

Τα λιπαρά ψάρια (π.χ. οι σαρδέλες, ο σολομός, το σκουμπρί), όπως και οι ξηροί καρποί (κυρίως τα καρύδια), είναι τροφές πλούσιες σε ω-3 λιπαρά οξέα, τα οποία φαίνεται να έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες. Οι έρευνες συνδέουν τη συστηματική κατανάλωση των συγκεκριμένων λιπαρών οξέων με προστασία από τον καρκίνο του παχέος εντέρου, του μαστού και του προστάτη. Σύμφωνα, μάλιστα, με πρόσφατη μετα-ανάλυση από το Τμήμα Ουρολογίας του Πανεπιστημίου «Mc Gill» στο Μόντρεαλ, άτομα που καταναλώνουν συστηματικά ω-3 λιπαρά οξέα παρουσιάζουν 63% μειωμένη θνησιμότητα από καρκίνο του προστάτη.

Tip: Καταναλώνετε 1-2 φορές την εβδομάδα λιπαρά ψάρια, επιλέξτε σαν σνακ μια χούφτα καρύδια ή προσθέστε 1 κουταλιά λιναρόσπορο στα δημητριακά του πρωινού σας.

Ελαιόλαδο 

Ελληνική επιδημιολογική έρευνα από το Εργαστήριο Υγιεινής και Επιδημιολογίας του Πανεπιστημίου Αθηνών σε συνεργασία με το Γραφείο Επιδημιολογικών Ερευνών της Ακαδημίας Αθηνών, το τμήμα Επιδημιολογίας του Πανεπιστημίου Χάρβαρντ και το Ελληνικό Ίδρυμα Υγείας, με επικεφαλής τον καθηγητή Δημήτριο Τριχόπουλο, δημοσιεύτηκε πρόσφατα σε έγκριτο αμερικανικό επιστημονικό περιοδικό. Σύμφωνα με τα αποτελέσματά της, η προσήλωση στην παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή (η οποία βασίζεται κυρίως στην κατανάλωση ελαιόλαδου) σχετίζεται με μείωση του κινδύνου ανάπτυξης καρκίνου του μαστού στις γυναίκες μετά την εμμηνόπαυση. Για περίπου 10 χρόνια, επιστήμονες παρακολούθησαν 14.800 Ελληνίδες και διαπίστωσαν 240 νέες περιπτώσεις καρκίνου του μαστού.

Tip Χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο και στη μαγειρική, αφού είναι ανθεκτικότερο στις υψηλές θερμοκρασίες συγκριτικά με τα σπορέλαια.

Μπρόκολο 

Τα σταυρανθή λαχανικά (π.χ. το λάχανο, το μπρόκολο, το κουνουπίδι, τα λαχανάκια Βρυξελλών) θεωρείται ότι προστατεύουν από την εμφάνιση διάφορων μορφών καρκίνου, κυρίως του παχέος εντέρου, του πνεύμονα και του στομάχου. Οι επιστήμονες μιλούν για θεαματική μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου σε ανθρώπους με διατροφή πλούσια σε φρούτα και λαχανικά και συγκεκριμένα σε σταυρανθή λαχανικά, λόγω των φυτοχημικών ενώσεων που περιέχουν. Πρόσφατη, μάλιστα, μελέτη από το Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η ουσία σουλφοραφάνη (πηγή της οποίας είναι το μπρόκολο) βοηθά τον οργανισμό να απαλλαγεί από τα καρκινικά κύτταρα που σχετίζονται με την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού.

Tip Η κατανάλωση 3-4 μερίδων σταυρανθών λαχανικών την εβδομάδα θεωρείται ότι προστατεύει κυρίως από την εμφάνιση καρκίνου του παχέος εντέρου και του μαστού.

Ντομάτα 

Η ντομάτα θεωρείται εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών χάρη στο λυκοπένιο που περιέχει (φυτοχημικό με έντονη αντιοξειδωτική δράση). Το λυκοπένιο, εκτός από το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα που προσφέρει στην ντομάτα, έχει την ιδιότητα να καταστρέφει τις ελεύθερες ρίζες, που προκαλούν βλάβες στο DNA των κυττάρων και οδηγούν στην εμφάνιση χρόνιων νοσημάτων. Πρόσφατες, μάλιστα, μελέτες συνδέουν την ουσία αυτή με την προστασία από διάφορες μορφές καρκίνου και ειδικά του προστάτη. Σύμφωνα με έρευνες, το μεγαλύτερο μέρος της ποσότητας λυκοπενίου που προσλαμβάνουμε προέρχεται από προϊόντα με βάση την ντομάτα (π.χ. ντοματοπολτός, ντοματοχυμός, σάλτσα ζυμαρικών, κέτσαπ).

Tip 

- Το λυκοπένιο που περιέχεται στο χυμό ντομάτας απορροφάται ευκολότερα από τον οργανισμό, σε σχέση με το λυκοπένιο που βρίσκεται στις ολόκληρες ντομάτες. Αυτό συμβαίνει επειδή όταν η ντομάτα τρίβεται σε χυμό ή πολτό, αποδεσμεύεται μεγαλύτερη ποσότητα της συγκεκριμένης ουσίας. 

- Οι επιστήμονες υποστηρίζουν, επίσης, ότι το λυκοπένιο απορροφάται ευκολότερα από το σώμα μας κατά το μαγείρεμα της ντομάτας σε φυτικά λιπαρά (π.χ. ελαιόλαδο), γι’ αυτό και η σάλτσα ντομάτας θεωρείται ιδανική αντικαρκινική τροφή.

Φράουλα 

Οι φράουλες, όπως και κάποια είδη μούρων (π.χ. βατόμουρα, μύρτιλλα), είναι πλούσια σε πολυφαινόλες, που είναι γνωστές για τις αντικαρκινικές τους ιδιότητες. Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Οχάιο συγκέντρωσαν εργαστηριακές μελέτες και μελέτες σε ανθρώπους και παρουσίασαν τα αποτελέσματά τους, τα οποία αποδεικνύουν την προστατευτική δράση των φρούτων αυτών απέναντι στις οξειδωτικές και κυτταρικές λειτουργίες που οδηγούν στην ανάπτυξη καρκίνου.

Tip 

- Φράουλες βρίσκουμε από τον Απρίλιο, ενώ υπάρχουν και εισαγωγής το χειμώνα. Επειδή είναι από τα πιο επιβαρυμένα σε φυτοφάρμακα και ορμόνες φρούτα, προτιμήστε βιολογικές. 

- Προμηθευτείτε άλλα είδη μούρων από μεγάλα σουπερμάρκετ και καταστήματα υγιεινής διατροφής και σε μορφή χυμού. Προτιμήστε το χυμό βατόμουρου, ο οποίος είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικά. 

Πορτοκάλι 

Τα εσπεριδοειδή (π.χ. πορτοκάλια, μανταρίνια, γκρέιπφρουτ, λεμόνια), πέρα από εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, είναι πλούσια και σε φυτοχημικά συστατικά. Σε ένα πορτοκάλι περιέχονται περισσότερα από 170 διαφορετικά φυτοχημικά συστατικά και πάνω από 60 φλαβονοειδή. Ωστόσο, και η ίδια η βιταμίνη C εμφανίζει προστατευτική δράση, αφού έχει συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του προστάτη, του δέρματος και του μαστού.

Tip Η καθημερινή κατανάλωση εσπεριδοειδών (ολόκληρου του καρπού ή με τη μορφή χυμού) είναι σημαντική για την προστασία του οργανισμού απέναντι στον καρκίνο.

Πηγές: Beliveau Richard, Gingras Denis, «Τροφές που καταπολεμούν τον καρκίνο», Μοντέρνοι Καιροί, 2010

ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΤΗΝ κ. ΒΙΚΥ ΠΥΡΟΓΙΑΝΝΗ, MSc, κλινική διαιτολόγο-διατροφολόγο.»

Τι να πιεις και τι να μην πιεις στη δίαιτα.

 

Σε όλες τις δίαιτες μας λένε τι να τρώμε και τι να μην τρώμε. Εδώ θα εστιάσουμε στο τι να πίνουμε και τι να μην πίνουμε κατά τη διάρκειά της, δεδομένου ότι πολλές φορές παίρνουμε επιπλέον θερμίδες από τα «αθώα» υγρά που καταναλώνουμε.

•Αναψυκτικά. Το κάθε κουτάκι αναψυκτικού περιέχει εκατοντάδες άχρηστες θερμίδες, για το λόγο αυτό καλό είναι να τα αποφεύγετε. Προτιμήστε την light εκδοχή τους κι αυτά με περιορισμό. 

•Νερό. Πίνετε άφθονο νερό. Μάλιστα προσπαθήστε να αντικαταστήσετε τα αναψυκτικά με νερό.

•Χυμοί φρούτων. Αντί για αναψυκτικά, προτιμήστε χυμούς φρούτων. Φυσικούς χυμούς χωρίς προσθήκη ζάχαρης. 

•Χυμοί λαχανικών. Είναι πολύ θρεπτικοί με άφθονες φυτικές ίνες, λίγες θερμίδες και επιπλέον μειώνουν το αίσθημα της πείνας. 

•Smoothies. Συνδυασμός φρούτων με φρέσκο γάλα χαμηλών λιπαρών.

•Καφές. Η καλύτερη επιλογή σε σχέση με τα αναψυκτικά και τα ενεργειακά ποτά που είναι πλούσια σε θερμίδες. Ο σκέτος καφές δεν έχει καμία θερμίδα και είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικές ουσίες. Αν δεν σας αρέσει σκέτος, προσθέστε γάλα με χαμηλά λιπαρά και γλυκαντικές ουσίες για να περιορίσετε τον αριθμό των θερμίδων.

•Τσάι. Η καλύτερη επιλογή αν θέλετε κάτι να πιείτε. Ειδικά για το πράσινο τσάι, έρευνες έχουν δείξει ότι βοηθάει στην απώλεια βάρους, οπότε μπορείτε να πίνετε τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα. 

•Αλκοολούχα. Από αυτά προτιμήστε τα πιο light. Μπορείτε να πιείτε ένα ποτηράκι κρασί αραιωμένο με μεταλλικό νερό. Μία δόση αλκοόλ έχει λιγότερες θερμίδες από το κρασί αλλά και από το κοκτέιλ. Επιπλέον, η μπύρα δεν θα σας βοηθήσει να χάσετε κιλά εκτός αν πιείτε την light εκδοχή της και αυτό αραιά και που. 

ΣΤΕΒΙΑ: Ιδιότητες-Δράσεις-Χρήσεις. Ίσως η πιο σημαντική γλυκαντική ουσία!

Πολλή αναφορά γίνεται τώρα τελευταία για την στέβια και δικαιολογημένα αφού για πρώτη φορά στη βιομηχανία τροφίμων αλλά και στη καθημερινή μας διατροφή μπορούμε να έχουμε ένα συστατικό με τόσα πλεονεκτήματα και ουσιαστικά μηδενικά μειονεκτήματα.

Ήδη η στέβια - ως φυσικό γλυκαντικό- έχει κάνει την εμφάνιση της στα ράφια των supermarket και των φαρμακείων από τα τέλη του 2011, όταν τέθηκε σε ισχύ η απόφαση από το Κοινοβούλιο της ΕΕ για την απελευθέρωση της χρήσης των γλυκοζιτών της Στεβιόλης που προέρχονται από το φυτό Στέβια.

Η απόφαση ενισχύθηκε και από την Ευρωπαϊκή αρχή ασφάλειας τροφίμων επιβεβαιώνοντας την πάγια θέση που είχε η Μικτή ειδική Επιτροπή FAO (Παγκόσμιος Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας) και WHO (Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας) των πρόσθετων ουσιών τροφίμων (JECFA) ότι «οι γλυκοζίτες της στεβιόλης είναι ασφαλείς για όλους τους πληθυσμούς να καταναλώσουν και ότι είναι κατάλληλα ως γλυκαντικά πρόσθετα στην επιλογή για χρήση από τους διαβητικούς».

Η Στέβια (με επιστημονικό όνομα Stevia rebaudiana ή συνώνυμο, Eupatorium rebaudianum) και με κοινά ονόματα Στέβια Γλυκόφυλλο, γλυκοβότανο, μελόχορτο, καραμελόφυλλο είναι ένας πολυετής θάμνος που αυξάνεται μέχρι 1 μέτρο σε ύψος. Τη μεγαλύτερη γλυκύτητα την παρουσιάζει η Stevia rebaudiana.

Καλλιεργείται σε πολλά μέρη της Βραζιλίας, της Παραγουάης, της Ουρουγουάης, της Κεντρικής Αμερικής, του Ισραήλ, της Ταϊλάνδης, και της Κίνας και χρησιμοποιείται ως φυσικό γλυκαντικό, υποκατάστατο της ζάχαρης.

Το ενδιαφέρον της Δύσης  για τη στέβια άρχισε περί το 19ο αιώνα. Από τότε έχουν ανακαλυφθεί πάνω από 100 φυτοχημικά στη στέβια, η οποία είναι πλούσια σε τερπένια και φλαβονοειδή (αντιοξειδωτικές ουσίες).

Τα συστατικά όμως υπεύθυνα για τη γλυκύτητα της στέβια τεκμηριώθηκαν το 1931, όταν ανακαλύφθηκαν οκτώ νέες φυτοχημικές χημικές ουσίες αποκαλούμενες γλυκοσίδια ή γλυκοζίτες της στεβιόλης.

Εκτός από τους γλυκοζίτες της στεβιόλης , τα φύλλα περιέχουν πρωτεΐνες, διαιτητικές ίνες, υδατάνθρακες, μέταλλα όπως φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και Βιταμίνες C και A.

Από τους γλυκοζίτες, η Στεβιοσίδη εμφανίζει γλυκαντική δύναμη έως 300 φορές πιο πολύ από την ζάχαρη. Η Ρεμπαουδιοσίδη Α, Β και Γ διαθέτουν ως 400 φορές μεγαλύτερη γλυκαντική δύναμη από την ζάχαρη. Οι γλυκοζίτες της στέβιας στις συνιστώμενες δόσεις δεν επηρεάζουν τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα. Μάλιστα, η διαιτητική τους αξία βασίζεται στην πολύ μικρή ποσότητά που χρειάζεται για την επίτευξη γλυκαντικού αποτελέσματος και έτσι οι γλυκοζίτες παρουσιάζονται με σχεδόν μηδενικό θερμιδικό περιεχόμενο. 

Μπορούμε λοιπόν να ελέγχουμε το βάρος μας και να τη χρησιμοποιήσουμε ως γλυκαντική ουσία από τον καφέ μέχρι τα γλυκίσματά μας.

Κλινικές και βιολογικές μελέτες πάνω στη στέβια τα τελευταία χρόνια καταδεικνύουν πολλές πληροφορίες. Δεν υπάρχει φόβος τοξικότητας ή μεταλλαξιογόνου δράσης.

Ερευνητικές μελέτες  επιβεβαιώνουν τη δράση της Στεβιοσίδης (συστατικό των φύλλων στέβιας) ως αντιυπερτασικό.

Ακόμα, τα εκχυλίσματα των φύλλων στέβιας παρουσιάζουν αντιμικροβιακές και αντιφλεγμονώδεις δράσεις ενώ υπάρχουν σημαντικές αναφορές και για τη χρήση Στέβιας στην αντιμετώπιση της δημιουργίας οδοντικής πλάκας.

Τέλος, μεταβολικές μελέτες με τους γλυκοζίτες της στεβιόλης κατέδειξαν ότι υπάρχει μια απορρόφηση από τον οργανισμό με σχεδόν μηδενική συσωρευτική δράση. Με λίγα λόγια η στεβιόλη απομακρύνεται φυσικά και δεν «μένει» στο σώμα.

Ιδιότητες-δράσεις-χρήση της στέβιας:

- φυσικό γλυκαντικό με πολύ χαμηλή θερμιδική αξία

- σταθερό pH και σταθερή σε θερμοκρασίες 200C

- Ενισχυτής γεύσης

- Δεν έχει επιπτώσεις στα επίπεδα σακχάρου του αίματος

- Παρεμποδίζει την δημιουργία οδοντικής πλάκας

- Χαρακτηρίζεται ως μη τοξική και-μη εθιστική γλυκαντική ουσία

- Δεν περιέχει ζυμωτικούς υδατάνθρακες

- Έχει βακτηριοκτόνο δραστηριότητα

- Οι γλυκοζίτες της είναι 250 έως 300 φορές πιο γλυκοί από τη ζάχαρη

- Έχει διάφορες ιατρικές χρήσεις

- Χρησιμοποιείται ως τσάι – ρόφημα

- Χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων

Κλείνοντας λοιπόν μπορούμε να πούμε ότι η χρήση της στέβιας κρίνεται σημαντική και μπορεί να βοηθήσει προς την κατεύθυνση της ισορροπημένης ανθρώπινης διατροφής.

Γάλα από αμύγδαλα!

Το ξέρατε ότι μπορείτε να φτιάχνετε καθημερινά το δικό σας φρέσκο γάλα και μάλιστα πανεύκολα; 

Και μάλιστα, το  συγκεκριμένο γάλα, δεν έχει καν τις ανεπιθύμητες παρενέργειες του αγελαδινού γάλακτος. Δεν περιέχει καθόλου λακτόζη που προκαλεί αέρια και φούσκωμα σε πολλούς, καθόλου χοληστερόλη και  κορεσμένα λιπαρά. Έχει όμως πολλά θρεπτικά συστατικά και είναι ευεργετικό για όλους, από παιδιά έως ηλικιωμένους. Το γάλα αυτό είναι ιδανικό για όσους θέλουν να περιορίσουν ή και να κόψουν εντελώς τα γαλακτοκομικά από την διατροφή τους. Το γάλα από ξηρούς καρπούς είναι εντελώς ήπιο για το στομάχι και χωνεύεται απαρατήρητα. Έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση και κρεμώδη υφή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ουδέτερη βάση για μιλκ σέικ, δημητριακά πρωινού ή άλλες συνταγές. 

Εξαρτήματα

Μπλέντερ

Μπωλ

Στραγγιστήρι

Λεπτή βαμβακερή πετσέτα κουζίνας

Συστατικά

1 κούπα αμύγδαλα ωμά

3 κούπες καθαρό νερό

Βάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα αμύγδαλα μέσα σε νερό να μουλιάσουν όλη τη νύχτα (τουλάχιστον για 8 ώρες). Μπορείτε να τα αφήσετε και περισσότερο εάν είναι πολύ στεγνά έως και 48 ώρες, αλλάζοντας όμως το νερό τους 3 φορές τη μέρα. Ρίχνουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ μαζί με τις 3 κούπες νερό και τα χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα.  Σε αυτή τη φάση μπορείτε να το πιείτε. Εάν δεν σας αρέσει η υφή του συνεχίστε να διαβάζετε.

Βάζουμε ένα στραγγιστήρι πάνω σε ένα μπολ και από πάνω στρώνουμε μια καθαρή, λεπτή, βαμβακερή πετσέτα κουζίνας. Ρίχνουμε το μείγμα αργά πάνω στην πετσέτα και το αφήνουμε να στραγγίσει. Μπορούμε να βοηθήσουμε στο στράγγισμα ανακατεύοντας το μείγμα με ένα κουτάλι.

Μόλις στραγγίσει από τα πολλά υγρά πιάνουμε τις άκρες της πετσέτας στην κορυφή δημιουργώντας ένα πουγκί και το στύβουμε καλά να στραγγίσουν εντελώς όλα τα υγρά.

Το γάλα μας είναι έτοιμο μέσα στο μπολ. Το γάλα αυτό διατηρείται στο ψυγείο μέσα σε γυάλινο βάζο 2-3 μέρες. Εάν ξινίσει καταλαβαίνετε ότι έχει χαλάσει. Την αμυγδαλόπαστα που θα μείνει μπορείτε να την κάνετε ένα πολύ ωραίο γλυκό προσθέτοντας αποξηραμένα σύκα και δαμάσκηνα ψιλοκομμένα με λίγο μέλι και κανέλα. Ή μπορείτε να την βάλετε στην κατάψυξη και για να την χρησιμοποιήσετε αργότερα μέσα σε ζύμες ψωμιού ή μπισκότων.

Τα 240 ml ή μία μερίδα γάλακτος αμυγδάλου έχει περίπου 30-40 θερμίδες, 2,5-3 γρ. λίπους, 1 γρ. πρωτεΐνης, 1 γρ φυτικών ινών και πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Το γάλα αμύγδαλου περιέχει ακόρεστα λιπαρά που σημαίνει ότι βοηθά στην μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Δεν περιέχει καθόλου κορεσμένα λιπαρά, καθόλου χοληστερόλη και λακτόζη. Το γάλα αμύγδαλου περιέχει επίσης υψηλά επίπεδα μαγγανίου, σεληνίου και βιταμίνης Ε. Το μαγγάνιο παίζει σημαντικό ρόλο στην ενεργοποίηση των ενζύμων του σώματος, και σε συνδυασμό με τον φώσφορο παίζουν ρόλο στη διατήρηση υγιών οστών και δοντιών. Η βιταμίνη Ε, ένα αντιοξειδωτικό, προστατεύει τις μεμβράνες των κυττάρων καταστρέφοντας τις ελεύθερες ρίζες που τους προκαλούν ζημιά. Το σελήνιο, από την άλλη μεριά είναι καλό για την λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, για την αναπαραγωγή και για τον μεταβολισμό του θυρεοειδή αδένα. Το μαγνήσιο που περιέχει το γάλα αμύγδαλου βοηθά μετατρέπει τις τροφές που καταναλώνουμε σε ενέργεια. Επίσης βοηθάει στην λειτουργία των παραθυρεοειδών αδένων, που είναι υπεύθυνοι για την παραγωγή ορμονών γνωστών για την καλή υγεία των οστών. Το κάλιο που υπάρχει στο γάλα αμύγδαλου βοηθά στην διατήρηση της φυσιολογικής πίεσης του αίματος. Το γάλα αμύγδαλου είναι επίσης καλή πηγή φλαβονοειδών. Αυτό συμβαίνει γιατί το γάλα αμύγδαλου παράγεται από την πολτοποίηση αμυγδάλων με την φλούδα τους. Η φλούδα είναι πλούσια σε φλαβονοειδή που ωφελούν την καρδιαγγειακή υγεία και επομένως προστατεύουν από διάφορες καρδιακές παθήσεις. 

Τι περιμένετε λοιπόν; Αφήστε τα έτοιμα, επεξεργασμένα γάλατα που περιέχουν ένα σωρό πρόσθετα και φτιάξτε το δικό σας αγνό γάλα από ξηρούς καρπούς!

 Βαλεντίνη Λυκιαρδοπούλου

Ειδικός Εφαρμογών Διαιτητικής

Η ζωή… χωρίς γλουτένη

Ένας στους εκατό περίπου ανθρώπους νοσεί από κοιλιοκάκη. Το ξέρουμε, μόλις σας αναφέραμε μια άγνωστη, σπάνια λέξη. Η ασθένεια, ωστόσο, στην οποία αναφέρεται δεν είναι τόσο σπάνια. Από αυτήν πιθανότατα υπέφερε χωρίς να το γνωρίζει το ένα εκατοστό της ανθρωπότητας από την αρχαιότητα ακόμα – τα συμπτώματά της περιγράφηκαν για πρώτη φορά τον 1ο αιώνα μ.Χ.- αλλά έπρεπε να έρθει ένας… Παγκόσμιος Πόλεμος για να αντιληφθεί η ιατρική κοινότητα την πηγή της. Κατά την διάρκεια της Κατοχής, και ενώ εξαφανίστηκαν από αρκετές χώρες υπό τον γερμανικό ζυγό τα δημητριακά και τρόφιμα όπως το ψωμί από αλεύρι σιταριού, το κριθάρι, η βρώμη και η σίκαλη, ορισμένα παιδιά έδειξαν να αποκτούν… περισσότερη ευεξία. Με την λήξη του Β’ παγκοσμίου πολέμου και την είσοδο και πάλι αυτών των τροφίμων στο καθημερινό «μενού», ένας Ολλανδός επιστήμονας παρατήρησε ότι περιπτώσεις παιδιών σαν τις παραπάνω, επιδεινώθηκαν.

Και κάπως έτσι, οι επιστήμονες έπιασαν την άκρη του κουβαριού που λέγεται κοιλιοκάκη: Την γλουτένη, στην οποία ένα μικρό (αλλά όχι αμελητέο) ποσοστό του πληθυσμού είναι αλλεργικό.

*Τι ακριβώς είναι η κοιλιοκάκη; Σύμφωνα με την Εταιρεία Νόσου Κοιλιοκάκης, πρόκειται για μία από τις συνηθέστερες, συνδεδεμένες γενετικά, ασθένειες στην Ευρώπη, η οποία προκαλείται από δυνανεξία στην γλουτένη. Η τελευταία είναι μια πρωτεΐνη που περιέχεται στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη – για μερικούς συμπεριλαμβάνεται επίσης και το δημητριακό της βρώμης.

Όπως αναφέρει στην ιστοσελίδα της η Εταιρεία για τη Νόσο, η κοιλιοκάκη είναι εφ’ όρου ζωής πάθηση, με πιθανές επιδράσεις σε ολόκληρο το σώμα: «Η γλουτένη προκαλεί αλλοιώσεις στον βλεννογόνο του λεπτού εντέρου, προκαλώντας μεταξύ άλλων και μερική ή ολική ατροφία των λαχνών, εμποδίζοντας τη φυσιολογική πέψη και απορρόφηση του φαγητού. Σε περίπτωση που καθυστερήσει η διάγνωσή της, επειδή το σώμα δεν απορροφά σωστά τα θρεπτικά στοιχεία των τροφών (ή τις τροφές) μπορεί να οδηγήσει, μεταξύ άλλων σε αναιμία, οστικά προβλήματα και απώλεια βάρους». Δυστυχώς, ενώ ένας άνθρωπος έχει τα γονίδια της νόσου εκ γενετής, τα συμπτώματα μπορεί να παρουσιαστούν οποιαδήποτε στιγμή της ζωής του- για παράδειγμα στη γέννησή του, κατά τη διάρκεια μία ασθένειας, σε περίοδο άγχους ή μετά από ένα ατύχημα. Για την πλειονότητα όμως των ανθρώπων, η διάγνωση γίνεται στη μέση ηλικία.

*Συμπτώματα και σημάδια της ασθένειας Εδώ έγκειται το «ύπουλο» της συγκεκριμένης νόσου: Τα συμπτώματα είτε είναι «κοινά», είτε δεν υπάρχουν καθόλου. Όπως αναφέρει σε δημοσίευμά του στο iatronet.gr ο διευθυντής της Α’ Γαστρεντερολογικής Κλινικής του Ευαγγελισμού, Γεράσιμος Μάντζαρης, τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν «φουσκώματα στην κοιλιά και δυσπεψία, άφθες στο στόμα, καταθλιπτικές αντιδράσεις, ανεξήγητη ευερεθιστότητα, αδικαιολόγητη σιδηροπενική αναιμία που δεν διορθώνεται με χορήγηση σιδήρου, αύξηση των τρανσαμινασών (ηπατικά ένζυμα, που ανιχνεύονται σε τυχαία και συνήθως για άλλο λόγο εξέταση), λιπώδη διήθηση στο συκώτι σε ασθενή που δεν πίνει και δεν είναι υπέρβαρος», ενώ η Εταιρεία Νόσου Κοιλιοκάκη προσθέτει τον εμετό, το μούδιασμα στα πόδια, την καθυστερημένη εφηβεία (στην κοιλιοκάκη θεωρείται πως οφείλεται το χαμηλό ύψος όσων πάσχουν από αυτή) και τις ψυχιατρικές διαταραχές όπως άγχος ή κατάθλιψη. Αυτό πρακτικά σημαίνει πως η ασθένεια εκδηλώνεται και επηρεάζει διαφορετικά κάθε άτομο – έχουν σημειωθεί μέχρι τώρα περί τα τριακόσια διαφορετικά συμπτώματα- και εναπόκειται στην «διορατικότητα» και την προσοχή του γιατρού σας να υποπτευθεί πως ίσως πάσχετε από την ασθένεια.

*Πώς γίνεται η διάγνωση; Αν ο ασθενής ή ο γιατρός του υποπτευθεί ότι ορισμένα συμπτώματα προδίδουν κοιλιοκάκη, τότε ακολουθούν αιματολογικές εξετάσεις, οι οποίες καλούνται να εντοπίσουν κατά πόσο υπάρχουν στον οργανισμό συγκεκριμένα αντισώματα που συνδέονται με την ασθένεια.

Εφόσον οι αιματολογικές εξετάσεις είναι θετικές, ακολουθεί βιοψία στο έντερο, η οποία θα επιβεβαιώσει το εύρημα. Ωστόσο, σίγουρος κανείς ότι πάσχει από κοιλιοκάκη μπορεί να είναι μόνο αφού στην συνέχεια ακολουθήσει συγκεκριμένη διατροφή και δει σημάδια βελτίωσης.

*Η θεραπεία Όπως είπαμε, η κοιλιοκάκη ακολουθεί εφ’ όρου ζωής όσους πάσχουν από αυτή, και επομένως δεν «θεραπεύεται» ολοκληρωτικά, αλλά μπορεί με την κατάλληλη προσαρμογή του διαιτολογίου να περιοριστεί η δράση της.

Συγκεκριμένα, αφού όπως είπαμε η ασθένεια συνίσταται στην αλλεργία στην γλουτένη, αν διαγνωστείτε με κοιλιοκάκη θα πρέπει με την βοήθεια ενός διαιτολόγου να βγάλετε την γλουτένη από την ζωή σας – υιοθετώντας την “Gluten Free” δίαιτα. Με αυτή τη διατροφή, αφενός θα «επουλωθεί» σταδιακά η ζημιά που έχει καταφέρει η ασθένεια στο έντερο μέχρι την στιγμή της θεραπείας, και στην συνέχεια θα φροντίσει να μην προκληθεί περαιτέρω ζημιά. Μάλιστα, έχει παρατηρηθεί ότι τα παιδιά με χαμηλό ανάστημα που ακολουθούν την θεραπεία, αποκτούν γρήγορα ύψος και αναπτύσσουν ήβη.

Η δίαιτα πρέπει να είναι ιδιαίτερα αυστηρή, αναφέρεται στο σχετικό δημοσίευμα του iatronet.gr, γιατί ακόμη κι ο ασθενής δεν έχει συμπτώματα, θα υπολείπεται η θρέψη του, θα έχει χρόνια κόπωση και αναιμία, καθώς και κατάθλιψη, κακή υγεία και κίνδυνο από την εμφάνιση επιθετικού λευκώματος του λεπτού εντέρου. Η προσοχή του γιατρού θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα μεγάλη, καθώς η κοιλιοκάκη συνυπάρχει σε αρκετές περιπτώσεις με αυτοάνοσα νοσήματα, τα οποία αφορούν όχι μόνο την γαστρεντερολογία, αλλά και μεταξύ άλλων την δερματολογία, την ρευματολογία και την ψυχιατρική. 

*Ποια τρόφιμα περιέχουν γλουτένη; Δημητριακά με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι το σιτάρι, το ντίνκελ, η ζειά, το μονόκοκκο, το σκληρό σιτάρι και η σίκαλη, ενώ γλουτένη σε χαμηλότερο ποσοστό περιέχουν το κριθάρι και η βρώμη. Δεν περιέχουν γλουτένη δημητριακά όπως το καλαμπόκι, το ρύζι, το κεχρί, η κινόα, το τεφ και ο αμάρανθος.

Βάσει ευρωπαϊκής νομοθεσίας, οι εταιρείες τροφίμων πρέπει να αναγράφουν πάνω στην συσκευασία του προϊόντος αν περιέχει γλουτένη. Στα περισσότερα supermarket, θα βρείτε ειδικά προϊόντα και υποκατάστατα με την ένδειξη «gluten free» σε ξεχωριστά ράφια, ενώ υπάρχουν και αντίστοιχα φαρμακευτικά προϊόντα με την ανάλογη σήμανση. Αυτό που πρέπει πάντως να θυμάστε είναι πως η αλλαγή στον τρόπο ζωής και διατροφής μπορεί να είναι μεγάλη, και τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη να σας φαίνονται πολλά, αλλά είναι ακόμη περισσότερα αυτά που δεν την περιέχουν: Εστιάστε σε αυτά και… μείνετε υγιείς.
πηγή

Και η μοναδική λύση της Ηerbalife

Η ιδανική διατροφική λύση για τα άτομα με κοινές τροφικές αλλεργίες - γιατί δεν περιέχει σόγια, λακτόζη και γλουτένη. Τώρα κανείς δεν στερείται την εμπειρία ενός σέικ Formula 1.